Revelan receta de pan de hace 14,000 años


Los científicos han descubierto la evidencia más antigua conocida de la fabricación de pan, de un sitio de excavación de 14,000 años.

La cocción habría parecido un pan plano y sabía un poco como las variedades de granos múltiples de hoy en día, dicen.

Nuestros antepasados ​​pueden haber usado el pan como envoltura para carne asada. Por lo tanto, además de ser el pan más antiguo, también puede haber sido el sándwich más antiguo.

El hallazgo, del Desierto Negro en Jordania, hace retroceder la primera evidencia de pan en más de 5.000 años.

Los panificadores de la edad de piedra tomaron harina hecha de trigo y cebada silvestre, la mezclaron con las raíces pulverizadas de las plantas, agregaron agua y luego la hornearon.

El producto se habría visto como un pan plano y sabía un poco como el pan multigrano de hoy en día, dicen.

“Esta es la primera evidencia que tenemos de lo que realmente podríamos llamar una cocina, en el sentido de que es un producto alimenticio mixto”, dijo a BBC News el profesor Dorian Fuller del University College London.

“Tienen panes planos, y tienen gacela asada, etc., y eso es algo que están usando para preparar una comida”.

El pan ha sido durante mucho tiempo parte de nuestra dieta básica. Pero se sabe poco sobre los orígenes de la panificación.

Hasta ahora, la evidencia más antigua de pan provenía de Turquía; esos hallazgos tienen 9,000 años de antigüedad.

Los científicos descubrieron dos edificios, cada uno con una gran chimenea circular de piedra dentro de la cual se encontraron migas de pan carbonizadas.

Analizados bajo el microscopio, las muestras de pan mostraban signos reveladores de molienda, tamizado y amasado.

La doctora Amaia Arranz-Otaegui de la Universidad de Copenhague, que descubrió los restos del pan, dijo que era lo último que esperaban encontrar en el sitio.

“El pan es un poderoso vínculo entre nuestras culturas alimentarias pasadas y presentes”, dijo. “Nos conecta con nuestros antepasados prehistóricos”.

El pan se habría hecho en varias etapas, que incluían “moler cereales y tubérculos para obtener harina fina, mezclar la harina con agua para producir masa y hornear la masa en las cenizas calientes de una chimenea o en un plano caliente”. piedra “, explicó ella.

Receta de pan jordano de hace 14,000 años
– Hacer harina de trigo silvestre y cebada silvestre
– Libra tubérculos (raíces) de plantas silvestres que crecen en agua (juncias o juncos) a una pulpa seca
– Mezcle con agua para hacer un rebozo o masa
– Cueza al horno en piedras calientes alrededor de un fuego

Las personas que vivían en el área en ese momento eran cazadores recolectores. Habrían cazado gacelas y atrapado animales más pequeños como liebres y pájaros.

También buscaron alimentos vegetales como nueces, frutas y cereales silvestres.

Los investigadores piensan que el pan se hizo cuando la gente se reunía para una celebración o fiesta.

Esto sucedió antes del advenimiento de la agricultura, cuando las personas comenzaron a cultivar cereales y criar animales.

Fuente: BBC

Ciencia

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