Interesante de debate surgió espontáneamente acerca del origen del yaniqueque y sus variantes regionales en RD, la feria del libro 2011 pabellón libro de cocina entre el sociólogo y profesor universitario Carlos Andujar, la Antropóloga sociocultural Martha Ellen Davis y la directora de folklore Xiomarita Pérez, haz clic:
Transcripción y video por Yova Bernard:
Carlos Andújar: Por ejemplo el mejor yaniqueque del mundo está en boca chica, en fritura de boca chica. Usted podrá comer yaniqueque donde usted quiera, pero el mejor está ahí. Eso es muy de esa zona.Martha te puede hablar de la comida de los negros libertos de Samaná
Martha Ellen Davis: Primero hay que aclarar que, Johnny cake no es harina frita como se conoce aquí (la capital), es algo como de una pulga y media de ancho, es un pan con royal y con aceite de coco. Realmente la palabra viene del ingles Johnny cake, como los ingleses dejan r seria como yoniqueque, que significa ¨pan de viaje¨. Porque es lo que se cargaba en las gololetas con las que venían de Saint Kitts y de otras islas para acá (RD) para pasar esos días, porque podía durar como tres días sin ponerse rancio. Digo por experiencia que lo comía al cuarto día. Se puede hacer mas dulzón o mas salado y ellos tendrías mas variantes para explicarles.
Xiomarita Pérez: ¨Mira Martha¨ yo me crié en Puerto Plata, allá unos ingleses, uno se llama Gery , que está en la villa nueva, yo me recuerdo como ahora creo no se ha muerto. El vino de las islas(Caribe) y lo que vendía era Johnny cake el pan, pedazos de pan a base de harina de trigo, que no es el Johnny que hacen en Samaná que es redondo, tiene coco y es como un long play, es diferente totalmente. Entonces el yaniqueque que dicen la gente de San Pedro que es de allá, yo creo que no es de allá, es barrial. El yaniqueque el que se fríe, eso recuerdo yo cuando era chiquita digo cuando tenía menos edad, en el barrio villa Juana en los 80s.
Carlos Andújar: Pero yo tengo una diferencia contigo sobre eso, creo fue importado a la capital desde San Pedro, popularizo aquí (la capital) pero vino de San Pedro.
Xiomarita Pérez: Si pero no por las islas, para mi es una corruptela ósea yaniqueque, ese yaniqueque(el que se fríe en aceite), porque es que la gente salea las esquina de los colmados a las seis de la mañana a vender yaniqueque, yo me acuerdo que le decían long play y era casi trasparente. Ahora no, lo rellenan con huevo y otras cosas.
Martha Ellen Davis: En todos platos, como en el lenguaje y otros aspectos de la cultura, hay variantes regionales, Hay modificaciones y adaptaciones, como han podido concluir de lo que se ha conversado hoy día y el yaniqueque podría caer dentro de ese patrón. Porque debido a la separación geográfica del Caribe en tantas islas, hasta de los puntos de origen va haber variedad y luego los puntos de llegada, como puede ser Puerto Plata, Samaná y San Pedro, va haber modificaciones según de donde vino la gente y la gente con que ingredientes disponibles se encontraron, y el gusto de la gente aquí (RD)
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