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Siendo Honestos
República Dominicana.–Tres voces autorizadas de la gastronomía dominicana: Giancarlo Bonarelli, presidente de ADERES ; Catherine Lemoine, creadora del concepto Temporada; y Leandro Díaz, chef especialista en cocina dominicana de autor. Una conversación honesta sobre lo que realmente está pasando con los restaurantes en República Dominicana.

¿Estamos frente a una crisis real o ante una normalización después de un boom pospandemia que nos hizo creer que todo iba a ser así para siempre? ¿Está la gente dejando de salir a comer o simplemente el mercado se está reacomodando?

Giancarlo pone las cosas en perspectiva con datos: más de 163 mil millones de pesos en ventas el último año. Pero también es honesto al reconocer que las ventas se mantienen porque los precios subieron, no porque haya más gente sentándose a comer. Y esa diferencia importa.

Cathy nos deja una de las reflexiones más potentes: en siete años abrió 14 restaurantes y decidió cerrar las puertas físicas. No porque fracasó, sino porque entendió que los conceptos tienen derecho a evolucionar. Cerrar no es lo mismo que quebrar.

Leandro trae la mirada desde fuera de la capital y nos recuerda que la cocina dominicana está más viva que nunca.

Pero también bajamos a la realidad más cruda: el costo eléctrico, los alquileres que no paran de subir, la ley de residuos sólidos, la carga impositiva. Y un tema que nadie esperaba: el impacto de las inyecciones para bajar de peso en la industria. La gente come menos, bebe menos, comparte más. Es un cambio silencioso que está golpeando directamente las mesas.