“La bandera”, plato icónico de la gastronomía dominicana, concluyen expertos

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El arroz, habichuelas y carne, conocido popularmente como “la bandera”, es el plato icónico de la gastronomía dominicana, lo cual fue ratificado dentro de las conclusiones de la segunda versión del Foro Gastronómico Dominicano (FGD), luego de la presentación de los resultados del primer Consenso Nacional de Platos Icónicos, que buscaba determinar, tras votación popular y abierta, cuáles son los 16 platos icónicos de la gastronomía dominicana.
El panel que presentó dichos resultados estuvo compuesto por el sociólogo y folclorista Dagoberto Tejeda, el sociólogo Carlos Andújar, y la repostera Miriam de Gautreaux.
En este primer Consenso de Platos Icónicos aparecen en los primeros cinco lugares “La bandera” (arroz, habichuelas guisadas y carne guisada), el sancocho, el mangú, el casabe y el chicharrón de cerdo. Los resultados de este consenso se darán a conocer ampliamente en un documento que será puesto a circular en los próximos meses.
Algunas de las actividades formativas que se desarrollaron durante la segunda jornada de este FGD, que organiza la fundación Sabores Dominicanos, fueron los paneles sobre “Emprendimientos gastronómicos y su impacto en la evolución gastronómica dominicana”, por el experto mexicano Alfonso Rocha Herrera, profesor titular del departamento de Turismo de la Universidad de las Américas Puebla y el “Rol de la academia para el desarrollo y evolución de la gastronomía”, así como una conferencia del sociólogo Carlos Andújar sobre turismo gastronómico.
Acompañaron al profesor Rocha Herrera tres talentos locales, la chef Jacqueline Henríquez, quien contó sobre su experiencia en el uso de redes sociales como fuente de recursos; el empresario Jaime Moreno, y la repostera Wendy Henríquez, administradora de Casa Consuelo, quien habló sobre la labor de enseñanza del quehacer repostero a los jóvenes dominicanos.
Por su parte, el reconocido sociólogo Carlos Andújar, en su conferencia “La gastronomía como elemento de identidad y hospitalidad por las comunidades receptoras (turismo receptivo)”, expuso la importancia de la gastronomía local como generador de experiencias y beneficios económicos para las comunidades.
La Fundación Sabores Dominicanos, es una asociación sin fines de lucro cuyo objetivo es identificar, consolidar y promover nuestra identidad gastronómica, resaltando nuestras riquezas culinarias con vistas a posicionar el país internacionalmente en este renglón.

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