Cada año, de octubre a marzo, tiene lugar en España la montanera, que es como se llama a la fase final de cría de los cerdos de raza ibérica. Durante este período, los gorrinos pastan a sus anchas por las dehesas del suroeste de España alimentándose, principalmente, de bellotas. Una alimentación clave que definirá su calidad y precio, una vez que ingresen como jamones en el mercado. (Seguir leyendo…)
