El “Pica Longa” de Mela [fotos]

Articulo especial para La Comida de las 12:

Cotui.-Cresencia de la Cruz (Mela) se dedica desde hace más de once años a la venta popular de “pica longa”. La cadeneta, morcillas, Hocico de cerdo, carnita y los “antojitos”. [Sigue leyendo…]


Por Timoteo Estevez

"Mela" diariamente se levanta a las seis de la mañana para dirigirse a Licey al Medio, Santiago, donde compra el cerdo preparado, pagando por la “voltiá” del mondongo y la primera lavada de la carne completa, que luego la transporta hacia Jima arriba, La Vega y Fantino Cotui, en Fantino da los toques finales, para más tardecito cuando el sol no pique tanto trasladarse a su puesto de “Picalongueta” y vender sus sabrosos antojitos con Yuca o Guineo a todos los viajantes que diariamente se dirigen a otros pueblos cercanos por la carretera Duarte de Fantino.

Doña Mela recibe a todos sus clientes con una hermosa sonrisa, ofreciéndole las carnitas más sabrosas, aunque da a ver sus carnes, levantando la tapa de su bandeja para que los clientes elijan las que más les gusten con guineo o yuca. Hace más de once años Mela y otra señora comenzaron su negocio en Jima Arriba, pero llegaron a un acuerdo de que cada una de ellas haría su propia “picalongueta” en diferentes pueblos, por lo cual la otra señora se quedó en La Vega y ella se dirigió a su pueblo natal Fantino, donde hoy le va bastante bien con su gran venta. Mucha gente se ha sentido tan familiarizada con Mela”que les han nombrado como la mamá, porque algunos van desde temprano para encargarle la carnita y preparar la cena diaria. Desde muy pequeña  Mela se dedico al trabajo en la cocina luchando como toda una “leona” para mantener sus tres hijos cuales dos de ellos son profesionales gracias a sus sacrificios, Juan Ramón (Momo) no llegó muy Lejos, pero ella se siente muy orgullosa de él, porque al igual que los otros dos la ha respetado y ha ayudado con algunas de sus necesidades, que incluso le construyó su puesto de madera para que el sol no le picara tanto y estuviera más cómoda. Con el tiempo ella sueña en ir mejorando y ahorrar parte de sus ganancias para tener el mejor puesto de “pica longa” de todos.

“Pica Longa”

El término “Pica longa” suele significar cosas distintas en diferentes pueblos, en el Cibao “Pica longa” se refiere a la venta de carne de cerdo con yuca o guineos, aunque también en otros lugares se conoce como frituras, antojitos, bombanera, carnitas, surtido o grasosura.

La receta Secreta, “La Viagra”

Utilizando la receta secreta conocida como “La Viagra” que es un pote preferiblemente de aceite vegetal, llena de agrio de naranja con ajíes picantes, dándole un sabor diferente al agrio común, es elegido por todos los clientes de Doña Mela.

Posted in Uncategorized